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Um dos movimentos da atualidade na área alimentar é o resgate dos mercados municipais. Este renascimento reflete-se na concepção de muitas lojas contemporâneas e também na formação de parcerias para instalação de lojas no mesmo complexo, como feito pelo supermercadista Mercadona na Espanha que tem uma loja em Barcelona dentro do mercado municipal.

A Whole Foods - varejista ícone de alimentos naturais no mercado norte-americano - também confirma esta tendência. A loja de Oakland, na Califórnia, resgata o conceito de mercados com amplos espaços abertos. A arquitetura, o merchandising visual e a atmosfera vão além da técnica e alcançam a fronteira da celebração de alimentos. A inspiração no passado é uma tendência recorrente no Whole Foods, afinal alimentos naturais e orgânicos não são uma descoberta moderna e sim um resgate.

Algumas empresas inspiram-se no futuro, outras no passado e ainda assim estão à frente de seu tempo.